Der essbare süsse Fruchtstiel vom Rosinenbaum (Hovenia dulcis)

Herkunft

Der Rosinenbaum (Hovenia dulcis) stammt aus den warmgemässigten Regionen Ostasiens. Sein natürliches Verbreitungsgebiet umfasst vor allem China, Korea und Japan; teilweise reicht es bis in angrenzende Gebirgsregionen. Dort wächst er bevorzugt an Waldrändern, in lichten Laubwäldern sowie an sonnigen Hanglagen mit gut durchlässigen Böden.

Bereits früh wurde der Rosinenbaum als Nutzgehölz geschätzt – insbesondere wegen seiner verdickten, süss schmeckenden Fruchtstiele, die frisch oder getrocknet verzehrt werden. In China ist die Art seit der Tang-Dynastie schriftlich belegt und fand sowohl in der Ernährung als auch in der traditionellen Medizin Verwendung.

Im 19. Jahrhundert gelangte der Rosinenbaum über botanische Sammlungen nach Europa und Nordamerika. Trotz seiner Robustheit und seines vielseitigen Nutzwerts blieb er dort lange eine botanische Besonderheit und gilt in Europa noch als echter Geheimtipp1 2.

Botanisch gehört der Rosinenbaum zur Familie der Kreuzdorngewächse (Rhamnaceae). Er vereint einen hohen Zierwert – mit lockerem Wuchs und attraktiver Herbstfärbung – mit bemerkenswerten kulinarischen Eigenschaften und stellt damit eine ungewöhnliche, aber anbaubare Alternative innerhalb essbarer Gehölze dar. Dieser Baum bietet eine faszinierende Kombination aus ästhetischem Nutzwert und ökologischer Vielfalt2 4.

Botanische Eigenschaften und Erscheinungsbild

Der Rosinenbaum wächst als sommergrüner Laubbaum, der in Kultur meist Höhen von 8 bis 10 Metern erreicht, in seiner natürlichen Umgebung jedoch bis zu 20 Meter hoch werden kann1 5. Je nach Standort sind auch Wuchshöhen von 10 bis 15 Metern üblich. Der Baum entwickelt eine regelmässig aufgebaute, ovale bis rundliche, im Alter breit ausladende Krone1 4. Die Rinde ist grau bis graubraun, später leicht schuppig und mit flachen Furchen versehen4.

Charakteristisch sind die grossen, glänzend dunkelgrünen Blätter, die breit eiförmig bis elliptisch, teils auch herzförmig, ausgebildet sind und eine Länge von 10 bis 20 cm erreichen können1 4. Im Herbst verfärbt sich das Laub gelblich.

Die Blütezeit liegt im Frühsommer, meist von Juni bis August. Die kleinen, grünlich-weissen Blüten erscheinen in lockeren Rispen, sind zwar optisch eher unscheinbar, verströmen jedoch einen intensiv süsslichen Duft und sind reich an Nektar, wodurch sie stark von Insekten besucht werden1 5.

Botanisch besonders bemerkenswert sind die Fruchtstände: Die eigentlichen Früchte sind kleine, trockene Kapseln mit ein bis drei harten Samen und nicht geniessbar. Zur Reifezeit im September und Oktober schwellen jedoch die Fruchtstiele (Pedunkel) stark an, werden fleischig, rötlich-braun und zuckerreich1 2. Diese verdickten Fruchtstiele bilden den essbaren Teil der Pflanze1 6.

Gestalterische Verwendung

Aufgrund seines exotischen Laubs und des attraktiven Wuchses wird der Rosinenbaum im Westen vor allem als Ziergehölz geschätzt2 4. Er eignet sich hervorragend als Solitärbaum für geschützte Standorte.

• Standortansprüche: Der Baum ist wärmeliebend und bevorzugt sonnige Plätze mit gut durchlässigen, sandig-lehmigen Böden1 6. Der Rosinenbaum gilt insgesamt als robust, trockenheitstolerant und anpassungsfähig gegenüber unterschiedlichen Bodenbedingungen.

• Winterhärte: Während er im Alter Temperaturen bis ca. -23 °C übersteht, ist er in der Jugend frostempfindlich1 4. Da junge Pflanzen empfindlich auf Spätfröste reagieren, ist eine Kultur im Kübel für den Wintergarten sehr empfehlenswert, bevor sie in den Garten ausgepflanzt werden6.

• Wuchs: Gestalterisch überzeugt der Rosinenbaum durch seine ausladende Krone. Er eignet sich sowohl als Solitärbaum in Gärten und Parks als auch als strukturgebendes Element in naturnahen Anlagen. Sein lockerer Habitus wirkt leicht und schattenspendend, ohne massiv zu erscheinen.

• Blatt und Früchte: Die grossen dekorativen Blätter und die auffälligen Fruchtstände im Spätsommer und Herbst. In essbaren Gärten und landschaftsarchitektonischen Konzepten kann er funktionale und ästhetische Qualitäten verbinden. Die Frucht wird als Hovenien-Süssholz bezeichnet und schmeckt sehr lecker in einer Mischung aus Banane, Birne, Karamell und Vanille.

Insektenweide und Vogelfutter

Der Rosinenbaum ist ökologisch wertvoll, da seine spät im Jahr erscheinenden Blüten eine wichtige Nahrungsquelle für Insekten darstellen, die durch den starken Duft angelockt werden1. In der Natur übernehmen vor allem Vögel die Ausbreitung der Samen, da sie die süssen Fruchtstiele fressen und die harten Samen unbeschadet an anderer Stelle ausscheiden2 10. Aufgrund seiner Robustheit und der Fähigkeit, auch auf sandigen Böden zu gedeihen, wird er in Ländern wie Thailand und China zudem erfolgreich für Wiederaufforstungsprojekte eingesetzt2 9.

Kulinarische Highlights: Die „Rosinen“ vom Baum

Die fleischig verdickten Fruchtstiele sind im reifen Zustand eine Delikatesse. Frisch gepflückt schmecken sie leicht bitter. Daher sollte man die Fruchtstiele trocknen und auf dem halben Wege des Trocknens schmecken die Fruchtstiele immer süsser und aromatischer. Manche sagen mit Rosinen (getrockneten Weinbeeren) zu vergleichen, teils mit einer feinen Note von Bergamotte-Birne6 9.

• Verzehr: Man kann sie frisch vom Baum naschen oder trocknen, wodurch sich ihr Aroma noch intensiviert2 6. Sie enthalten zwischen 18 und 23 % Zucker9.

• Süssungsmittel: Ein Extrakt aus den Samen, Zweigen und jungen Blättern wurde traditionell in China als Honigersatz („Baumhonig“) verwendet7 9.

• Verarbeitung: In Asien werden die Stiele auch zur Herstellung von Süssigkeiten, Wein und Likören genutzt2 9.

Vermehrung

• Samenbeschaffenheit: Die Samen vom Rosinenbaum besitzen eine harte, wasserundurchlässige Samenschale. Ohne Vorbehandlung führt das zu sehr niedrigen Keimraten. 11

• Anritzen oder Aufbrechen (Scarifikation): Zur Überwindung ist ein Anritzen notwendig. In der forstlichen Praxis wird vor allem das mechanische Anritzen oder Anschleifen der Samenschale empfohlen11 12.

• Kälteeinwirkung (Stratifikation): Eine feucht-kalte Stratifikation (typischerweise 2–5 °C über mehrere Wochen) kann daher die Keimung weiter verbessern13.

• Aussaatbedingungen und Jungpflanzen: Die Aussaat erfolgt in gut drainierendem Substrat, wobei die Samen nur leicht bedeckt und gleichmässig feucht gehalten werden. Nach Vorbehandlung keimen sie bei warmen Temperaturen. Die Keimdauer kann variieren. Jungpflanzen sind frostempfindlich und sollten in den ersten Jahren geschützt kultiviert werden14 15.

Die medizinische Kraft: Ein bewährtes Mittel gegen Alkohol

In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) wird Hovenia dulcis seit über einem Jahrtausend geschätzt. Die Pflanze gilt als „neutral“ und wird den Funktionskreisen Milz und Lunge zugeordnet2.

• Anti-Alkohol-Wirkung: Seine bekannteste medizinische Eigenschaft ist die Fähigkeit, die Toxizität von Alkohol zu mildern2 7. Extrakte der Pflanze fördern die Entgiftung von Ethanol und können die Alkoholkonzentration im Blut sowie in der Speichelflüssigkeit signifikant senken8 9.

• Weitere Anwendungen: Die Fruchtstiele wirken fiebersenkend, harntreibend und leicht abführend2 9. Die Samen werden in Japan gezielt gegen Katerzustände eingesetzt, während die Rinde bei Enddarmerkrankungen Anwendung findet2 9.

Weitere Links

• Pflanze des Monats Dezember 2021 - Botanischer Garten Bern

• Mit einer asiatischen Heilpflanze gegen den Katzenjammer, von Daniela Hacke M.A., 12.02.2018

• Wissenschaftlicher Auszug in englisch - A standardized extract of the fruit of Hovenia dulcis alleviated alcohol-induced hangover in healthy subjects with heterozygous ALDH2

• Pflanzenbezug

Ein wichtiger Hinweis!

Beim Entdecken und Probieren essbarer Pflanzen betritt man – wie in der Küche – ein Feld eigener Erfahrung und Verantwortung. Menschen reagieren individuell, und nicht jede Art wird von jedem gleichermassen vertragen. Die Entscheidung, Pflanzen zu probieren oder zu verwenden, liegt daher bei der jeweiligen Person und setzt eine sichere Bestimmung voraus. Der Verzehr erfolgt grundsätzlich in eigener Verantwortung.

Quellen

1. Pirc, Helmut (2015): Enzyklopädie der Wildobst- und seltenen Obstarten. Leopold Stocker Verlag, Graz. S. 238.
2. Lim, T. K. (2013): Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants – Volume 5, Fruits. Springer, Dordrecht. S. 568–570.
3. Tatschl, Siegfried (2015): 555 Obstsorten für den Permakulturgarten und Balkon. Löwenzahnverlag, Innsbruck. S. 370.
4. Dirr, Michael A. (2011): Dirr's Encyclopedia of Trees and Shrubs. Timber Press, Portland. S. 396.
5. Roloff, Andreas & Bärtels, Andreas (2014): Flora der Gehölze. 4. Auflage, Ulmer Verlag, Stuttgart. S. 377–378.
6. Crawford, Martin (2012): Trees for Gardens, Orchards and Permaculture. Permanent Publications, Hampshire. S. 136, 137, 141
7. Facciola, Stephen (1998): Cornucopia II – A Source Book of Edible Plants. Kampong Publications, Vista. S. 185.
8. Lim, T. K. (2013): Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants – Volume 5, Fruits. Springer, Dordrecht. S. 572.
9. Crawford, Martin (1997): Plants For A Future. Permanent Publications, Hampshire. S. 42, 706–708.
10. Plants for a Future (o.D.): Edible & Useful Plants for a Healthier World. Online-Archiv/PDF. S. 618, 620.
11. Ruter, J.M. (1989): Germination of Japanese Raisin Tree (Hovenia dulcis). S. 152.
12. World Agroforestry Centre (ICRAF): Seed Leaflet: Hovenia dulcis. PDF-Dokument .
13. Baskin, C.C. & Baskin, J.M. (2014): Seeds: Ecology, Biogeography, and Evolution of Dormancy and Germination. 2nd ed., Academic Press. S. 75–94, 247–252.
14. Plants For A Future (PFAF): Hovenia dulcis – Propagation section. pfaf.org .
15. Royal Horticultural Society (RHS): Plant profile – Hovenia dulcis. rhs.org.uk .